ภายใต้โครงการวิจัยเพื่อวิเคราะห์การจัดการอาหารโรงเรียนและอาหารริมบาทวิถี และระบบอาหารท้องถิ่นของประเทศไทย
(Analysis of Thailand’s school food and street food management, and local food systems)
หัวหน้าโครงการ: วีรภาคย์ ซำศิริพงษ์
ระยะเวลา: เมษายน 2568 – พฤศจิกายน 2569
หลักการและเหตุผล (Introduction)
การยกระดับและขับเคลื่อนการดำเนินการเกี่ยวกับอาหารสตรีทฟู้ดซึ่งเป็นแหล่งอาหารสำคัญของประชากรไทยให้มีความปลอดภัยและองค์ประกอบโภชนาการที่ดี จะช่วยให้ประเทศไทยมีซอฟต์พาวเวอร์เพื่อก้าวสู่การเป็นจุดหมายปลายทางอาหารระดับโลก (World Gastronomic Destination) ภายใต้การเปลี่ยนผ่านทางประชากร โภชนาการและระบาดวิทยาอย่างยั่งยืน
กลุ่มเป้าหมาย
- ผู้มีส่วนเกี่ยวข้องในการจัดทำมาตรฐานกลางการผลิตและให้บริการอาหารสตรีทฟู้ดที่ดีต่อสุขภาพและการนำมาตรฐานไปสู่การปฏิบัติในประเทศไทย ครอบคลุมประเด็นการสุขาภิบาลอาหารและโภชนาการ และประเด็นอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง
วัตถุมระสงค์ (Objectives)
- เพื่อทบทวนเอกสารและงานวิจัยที่เกี่ยวข้องกับมาตรฐานกลางการผลิตและให้บริการอาหาร
สตรีทฟู้ดที่ดีต่อสุขภาพ - เพื่อวิเคราะห์ความคิดเห็นของผู้มีส่วนเกี่ยวข้องกับมาตรฐานกลางการผลิตและให้บริการอาหารสตรีทฟู้ดที่ดีต่อสุขภาพของประเทศไทย
- เพื่อพัฒนาร่างการศึกษาความเป็นไปได้ในการจัดทำมาตรฐานกลางการผลิตและให้บริการอาหารสตรีทฟู้ดที่ดีต่อสุขภาพและการนำมาตรฐานไปสู่การปฏิบัติในประเทศไทย
- เพื่อนำเสนอข้อเสนอแนะเชิงนโยบายเกี่ยวกับมาตรฐานกลางการผลิตและให้บริการอาหาร
สตรีทฟู้ดที่ดีต่อสุขภาพของประเทศไทย
วิธีการดำเนินการ (Methods)
วิธีการดำเนินการวิจัยใช้การวิเคราะห์เอกสารและระเบียบวิธีวิจัยเชิงคุณภาพเป็นหลัก ประกอบด้วยการจัดประชุมคณะกรรมการที่ปรึกษา การทบทวนเอกสารและงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง การวิเคราะห์ความคิดเห็นของผู้มีส่วนเกี่ยวข้องผ่านการสัมภาษณ์เชิงลึก การพัฒนาร่างการศึกษาความเป็นไปได้ และการนำเสนอข้อเสนอแนะเชิงนโยบาย โดยใช้การประเมินเพื่อการพัฒนาเป็นแนวทางหลักในการวิจัย
ผลผลิตและผลลัพธ์ที่คาดหวัง (Output and expected result)
- ข้อเสนอแนะเชิงนโยบายเกี่ยวกับมาตรฐานกลางการผลิตและให้บริการอาหารสตรีทฟู้ดที่ดีต่อสุขภาพของประเทศไทย
